Fator XPTO: Bajo Velo de Flor

Sotovelo es un vino blanco innovador de la variedad Palomino, elaborado en el Marco de Jerez.
Todas las uvas proceden de los emblemáticos viñedos de Balbaina, situados entre Jerez, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, en la costa atlántica del sur de España. En la viña, Thomas de Wangen trabaja respetando los suelos para transmitir la pureza de la Albariza (suelo calcáreo), siempre en ecológico.
En bodega, Raúl Moreno interviene mínimamente y sigue el proceso tradicionalmente empleado para elaborar fino o manzanilla; criamos nuestro vino durante 8 meses bajo un velo de flor (una fina capa de levaduras) en bocoyes de castaño. Adquiere así notas de almendra y pan tostado junto con matices salinos y minerales, combinados con la frescura de los cítricos, manzana verde y nectarina, típicos de la variedad Palomino.