Fator XPTO: A nossa filosofia é fazer um vinho o mais natural possível, usando apenas leveduras selvagens, com o mínimo de interferência possível e evitando o uso de produtos químicos, enaltecendo o aroma vínico.

A cultura e as tradições relacionadas com o vinho são transversais a toda a sociedade georgiana e a família Meskhishvili não constitui excepção, sendo os primos Ilia e Archil representantes da quarta geração produtora de vinho.

Em 2018 decidiram iniciar a produção comercial de vinho, com a construção de uma pequena adega perto do lago Lisi, no município de Mtskheta, situado nos arredores de Tbilisi. O trabalho nos vinhedos (com um mínimo de 40 anos, na região de  Kakheti) segue os preceitos da filosofia natural, com o mínimo de intervenção possível. Na adega todas as fermentações ocorrem por ação das leveduras selvagens e existe um enorme cuidado com a higiene. Antes de cada vindima, todos os elementos que vão estar em contato com as uvas e com o mosto são meticulosamente limpos.

O processo de vinificação ocorre em qvevri, ânfora georgiana, enterrada na terra. Segundo Ilia, “na Geórgia temos um hábito peculiar para aferir a limpeza de cada ânfora. Para saber se uma qvevri está pronta para receber as uvas e o mosto, após uma limpeza cuidada colocámos lá água, e se no dia seguinte, quando bebemos essa água o seu sabor estiver intacto, então consideramos que está pronta para ser usada”. Ilia encontra-se na Georgia a cuidar das vinhas e do vinho enquanto que Archil está em Portugal, no seu restaurante nas Caldas da Rainha, promovendo e divulgando os vinhos Lisiwine em Portugal e na Europa.