Fator XPTO: A simplicidade do complexo.

Os vinhos Ethos são produzidos na Quinta de São Lourenço, inserida no magnífico Vale do Mondego, dentro do Parque Natural da Serra da Estrela. Os 12 ha de vinha, a 500 metros de altitude e com mais de 60 anos, foram plantados em patamares suportados por muros de granito, predominando as castas autóctones da Beira Interior, tais como Rufete, Baga, Jaen, Siria, Fonte Cale e Malvasia Fina. Tiago Mendonça, filho da terra, iniciou-se na viticultura em 2018, após vários anos de produção de um dos melhores azeites do mundo, na propriedade dos seus antepassados. Começou por recuperar a vinha que adquiriu com a Quinta, iniciando o modo de produção biológico onde deu especial enfase a mobilizações mínimas e à ausência de herbicidas. Aprofundou o gosto pela enologia, com o objetivo de produzir vinhos de mínima intervenção, com leveduras indígenas e baixo teor de sulfitos. Desta forma os vinhos Ethos pretendem respeitar a natureza e a origem das nossas uvas levando o seu potencial à identidade e ao carácter da Serra da Estrela.