Factor XPTO: Sabiamente a aprender a nadar

“Meliton Chankvetadze, o meu avô, dedicou-se desde o século XIX ao desenvolvimento de vinhas e à produção de vinho em Qvevri. Continuei esta tradição ao estabelecer uma adega tradicional em 2018, no terreno da minha família, em Saguramo (região de Mtskheta), a norte de Tbilisi. Este apresenta excelentes condições para a viticultura, vinificação e enoturismo. Utilizamos as variedades de uva Chinuri, Shavkapito, Tavkveri e Goruli Mtsvane.

As uvas são colhidas manualmente no seu auge da maturidade e transportadas cuidadosamente das vinhas (a uma distância de 30 km) para a Adega de Vinho Tevza, onde são diretamente esmagadas em Qvevris (de 1000 a 1400L). A fermentação selvagem inicia-se naturalmente e termina quando o vinho está seco, sendo seguida por uma fermentação natural de MLF.

Após análise e degustação do vinho, preenchemos cada Qvevri individualmente a partir do lote reservado dos mesmos vinhos. A maceração e o contato com as cascas duram entre 3 a 5 meses. Os vinhos macerados no início da primavera são retirados do fundo e contêm borras de leveduras, cascas, sementes e, por vezes, pedúnculos. Em seguida, os vinhos são transferidos de volta para o Qvevri ou outros recipientes para maior clarificação e formação de estilo. O engarrafamento é realizado sob os mais elevados padrões.

Acredito nas uvas autóctones da Geórgia, nas leveduras selvagens nativas, na vinificação ancestral de Qvevri com pouca intervenção e nos vinhos georgianos vivos e com propósito. Todos os meus vinhos provêm de vinhas com 10 a 14 anos, em Kartli e são produzidos na minha casa com amor e respeito.”